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Foie gras, confit, magret

 

Le foie gras, mets d’excellence en France, est un produit de fête populaire. En Gascogne, il se consomme tout au long de l’année, pour les grands rendez-vous familiaux ou amicaux.

Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et s’accommode parfaitement avec les vins locaux tels que le Pacherenc, Côte de Gascogne et Saint-Mont.

Mais le foie gras n’est pas le seul produit issu des palmipèdes gras (oie ou canard), le confit, le cou farci, les rillettes, les aiguillettes... sont des mets savoureux que les producteurs Gascons façonnent de mains de maître pour chacun de vous.

Pour l’histoire, il faut savoir que le magret (filet de viande maigre attaché à la poitrine du palmipède) a été inventé en 1965 par le célèbre chef cuisinier gersois André Daguin, qui eu l’idée, pour la première fois, de préparer de cette manière le filet du canard.

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